Für die Putenoberkeule mit Pflaumensoße brätst Du die Keule rundherum in Butter scharf an und löschst dann mit dem Glas Pflaumen (mitsamt der Flüssigkeit) ab. Dazu kommt dann die Gemüsebrühe und der Balsamico- Essig. Würze mit Salz, Zucker, Voatsiperifery Pfeffer und reduziere die Temperatur ein wenig. Lege den Deckel schräg auf und lasse alles ca. 2- 3 Stunden schmoren. ( bis das Fleisch fast vom Knochen fällt ) Für die Soße, die hierbei entsteht, brauchst Du erfahrungsgemäß nichts mehr zum Abbinden, denn die Soße hat durch die Pflaumen eine gute Konsistenz. Schmecke am Ende aber nochmal kräftig mit Voatsiperifery Pfeffer ab.
Für die Putenoberkeule mit Rahmsoße brätst Du die Keule in Butter und Knoblauch rundherum scharf an und würzt mit Salz, Zucker und Tellicherry Pfeffer (kräftig). Lösche dann mit Milch und Sahne ab und gib Zitronenschalenabrieb und Sahnesoßengewürz dazu. Reduziere auch hier die Temperatur und lege den Deckel schräg auf. Gib auch diesem Braten ca. 2- 3 Stunden zum Schmoren bei eher geringer Temperatur. Am Ende solltest Du diese Soße allerdings mit 2- 3 TL angerührter Speisestärke leicht binden. Kurz vor dem Anrichten stellst Du die Platte aus und rührst dann den geriebenen Parmesan ein, bis eine schöne glatte Soße entstanden ist.
Löse die Knochen der beiden Braten aus und zerteile das Fleisch in schöne Stücke. Richte das Fleisch und die Soße auf 2 Platten an. Dazu schmecken z. B. Rotkohl, Brokkoli und Klöße.