Zuerst das Eiweiß steif schlagen. In einer Schüssel rührst Du dann Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Quark, Tonkabohne, Salz und geriebener Apfel zusammen zu einem etwas festeren, dickeren Pfannkuchenteig. Hebe den Eischnee darunter und backe in einer kleineren Pfanne ca. 3- 4 Apfelpfannkuchen. Mit Zimtzucker bestreuen.