fruchtiger Asia- Möhrensalat mit saftigem Hähnchenbrustfilet

Das Fleisch mit Sesamöl einreiben und mit Salz und geräuchertem Paprika würzen. Die Gemüsebrühe in eine Ofenform gießen und die gewürzten Hähnchenbrustfilets dort hineinsetzen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Fleisch für 22 Minuten garen. Währenddessen vermengst Du Möhren, Frühlingszwiebeln, den Großteil der Erdnüsse und Mango in einer Schüssel und rührst das Dressing aus Limette (Saft und Schalenabrieb), Fischsoße, Sonnenblumenöl, Sesamöl, braunem Zucker und Mango- Chili- Mix zusammen. Hebe das Dressing unter den Salat und stelle den Salat bis zum Servieren in den Kühlschrank. Zum Anrichten verteilst du den Salat auf Tellern und gibst das Fleisch, in Scheiben geschnitten, darauf. Dekoriere mit den restlichen Erdnüssen und serviere. 

• für das Fleisch:
• 4 große Hähnchenbrustfilets, insg. ca. 1 kg
• Sesamöl
• 100 ml Gemüsebrühe (Wasser + 1 TL Gemüsebrühepulver)
• einige Prisen Salz
• einige Prisen geräucherter Paprika
• für den Salat:
• 750 g Möhren, geschält und geraspelt (Gemüsehobel)
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Mango, geschält und das Fruchtfleisch in feine Streifen geschnitten
• Saft und Schalenabrieb von 2 Bio- Limetten
• 2- 3 EL Fischsoße (asiatisches Fertigprodukt)
• 1 guter EL brauner Zucker
• 3 EL Mango- Chili- Mix
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Sesamöl
• außerdem:
• 2 Handvoll geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt