köstlich vegan: Auberginen- Schnitzel, gewürzt mit Pfefferliebe

Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen und für 45- 50 min bei 180 Grad im Ofen backen. Währenddessen Mehl, Wasser, Pfefferliebe und Salz miteinander verrühren. Die Auberginen nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Auberginen dann flach drücken. (z. B. mit einem großen Teller) Ziehe die Auberginen zuerst durch das Wasser- Mehl- Gemisch und wende sie anschließend im Panko- Paniermehl. Backe die Auberginen in einer großen Pfanne mit Olivenöl (Pfannenboden bedeckend) bei mittlerer Temperatur goldbraun aus. (ca. 15- 20 min) Danach evtl. noch mit einer Prise Salz und geriebenem Parmesan abschmecken. Dazu schmecken Reis, Nudeln oder Kartoffelbrei mit einer Tomatensoße. 

• 2 Auberginen
• 100 g Mehl
• 200 ml Wasser
• 2 TL Pfefferliebe
• 1 TL Salz
• ca. 70 g Panko Paniermehl
• mildes Olivenöl
• optional etwas geriebener Parmesan