Setze das Wasser in einem großen Topf auf und koche die Hühnerschenkel ca.45 Minuten lang bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur. (Wenn Du die Zeit hast, lasse das Fleisch danach im Wasser abkühlen.) Nimm den entstandenen hellen Schaum möglichst vollständig mit einer Schaumkelle von der Suppe ab. Nimm dann das Fleisch von den Schenkeln ab und schneide es nur da kleiner, wo es nötig ist. Schneide den Sellerie in kleine rechteckige Scheiben und brate ihn und den Knoblauch in Öl hellbraun an. Schiebe beides an den Rand der Pfanne und brate nun auch die Möhrenscheiben und den Porree in Öl an. (siehe Bilder) Schneide auch die Petersilie aus dem Suppenbündchen fein auf und gib nun alles in das Kochwasser: das abgesuchte Fleisch, das angebratene Gemüse und die Petersilie. Jetzt wird auch mit Salz, Brühepulver, Kampotpfeffer und Paellagewürz gewürzt. Rühren und dann das Wasser zum Kochen bringen. Das Gemüse braucht nun noch ca. 20 Minuten, um gar zu werden. Nach 10 Minuten gibst Du die Suppennudeln dazu. Ganz zum Schluss stellst Du den Herd ab und lässt jetzt nur noch die verquirlten Eier in dünnem Strahl in Deine Suppe laufen. Jetzt ist die Suppe fertig zum Servieren. Reiche Brot dazu.