Einen Blumenkohl von den Blättern befreien, den Strunk kürzen und mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den verbliebenen Strunk schneiden, damit dieser später besser durchgaren kann. Dann den Blumenkohlkopf waschen und danach im Ganzen in kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf 15 min bissfest garen. Währenddessen das Fruchtfleisch einer halben Nektarine und 10 kleine Kirschtomaten würfeln und in Olivenöl einige Minuten scharf anbraten. 1- 2 TL Mango- Chili- Mix dazugeben und 4 Kellen Blumenkohl- Kochwasser. Etwas einköcheln lassen und dann in ein hohes schlankes Gefäß (z.B. Mixbecher) zum Pürieren geben. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Nach 15 min den Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen, etwas abkühlen lassen und in 3 Scheiben schneiden. Mit der fruchtig- würzigen Soße übergießen und mit Kirschtomaten und 2- 3 Blättchen fein geschnittenen Koriander ausgarnieren.