Zuerst geht es an den Avocado- Dip, damit der noch schön durchziehen kann. Dafür schneidest Du das Fruchtfleisch der Avocado in kleine Würfel (oder auch mit der Gabel zerstampfen) und vermengst es mit einer halben Tomate, in kleine Würfel geschnitten. Dazu kommt der Zitronensaft, der Knoblauch, eine Prise Salz und Mango- Chili- Mix. Danach erhitzt Du das Olivenöl in einer großen Pfanne und brätst das Hackfleisch krümelig. Gib dann Zwiebel und Knoblauch dazu, kurz mitbraten. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb spülen und, gut abgetropft, auch zur Pfanne geben. Den Rest der Strauchtomaten würfeln und auch dazugeben. 300 ml passierte Tomaten mit Chiliflocken würzen und in die Pfanne rühren. Würze mit Mexikanischem Fleischgewürz, geräuchertem Paprika und Salz. Lass alles noch ein bisschen weiterköcheln, während Du die Tortillas vorbereitest. Hierfür erwärmst Du die 400 ml passierten Tomaten leicht in einer Pfanne und wendest darin die Tortilla- Fladen. Stapele diese am besten auf einem Teller. Nimm die Hackfleischpfanne jetzt vom Herd und lass sie etwas abkühlen, bevor Du den geriebenen Käse (ca. 250 g) unterhebst. In einer kleinen Schüssel vermengst Du Sauerrahm und den restlichen Reibekäse (ca. 150 g). Fülle jetzt die Tortillas mit der Hackmasse, rolle sie auf und lege sie in eine große gefettete (oder 2) Ofenform(en). Gib die Sauerrahm- Käse- Mischung in Klecksen auf die Tortilla- Röllchen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 35 min backen. Danach direkt anrichten und den Avocado- Dip dazu reichen.