Schalotte in Olivenöl glasig andünsten. Erbsen, Kopfsalat und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Danach ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Minze zugeben und die Suppe gründlich sehr fein pürieren. (z. B. mit dem Schneidestab) Erst nach dem Pürieren wird mit Salz, Tellicherry Pfeffer und Gartenkräuter- Mix gut abgeschmeckt. Brotwürfel mit Knoblauch und Olivenöl mischen und in einer Pfanne kurz kross braten. Die Suppe in Tellern oder Tassen verteilen und mit den Croutons und Creme Fraiche verfeinern und mit Schnittlauch garnieren.