Fischragout mit Trüffel- Sahnesoße, dazu Blattspinat

Für den Blattspinat in einem Topf den Knoblauch in Olivenöl glasig braten und dann den Blattspinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Würze mit Salz und Suppen- und Eintopfmeister und stelle den Spinat warm. Brate in einer beschichteten Pfanne die Schalotten in heißem Olivenöl glasig an und gib dann die Champignons für ca. 5 Minuten dazu. Nimm die Pilze dann aus der Pfanne und gib einen guten EL Butter in die Pfanne. Lösche mit dem Weißwein ab und lass den Wein kurz einkochen. Gieße dann die Gemüsebrühe und die Sahne dazu und lass alles wieder kurz einköcheln. Dicke die Soße mit der angerührten Speisestärke an. Würze mit Trüffel- Spice und rühre den Parmesan ein. Gib jetzt die Champignons wieder dazu und erhitze sie. Gib jetzt die Fischwürfel dazu. Die Soße sollte jetzt heiß sein, aber nicht meht brodeln. Gare den Fisch so für ca. 7- 8 Minuten. Arrangiere den Blattspinat mit dem Fischragout auf Tellern und serviere. Als Sättigungsbeilage passen Baguette oder Kartoffeln.

• 750 g Kabeljau- Rücken- Filet, in Würfel geschnitten und gesalzen und mit frischem Zitronensaft beträufelt
• 400 g frischer Blattspinat
• Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Suppen- und Eintopfmeister
• 5 Zehen Knoblauch, gehackt
• 250 g weiße Champignons, ganz oder halbiert
• 80 g Parmesan, Grana Padano, fein gerieben
• für die Soße:
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe, Wasser + 2 TL Gemüsebrühepulver
• 200 g Sahne
• 1 guter EL Butter
• 3 TL Speisestärke, mit wenig kaltem Wasser angerührt
• außerdem:
• etwas frisch gepresster Zitronensaft
• Salz
• ein gehäufter Esslöffel Trüffel- Spice
• 80 g fein geriebener Grano Padano