Hähnchenoberkeulen, spanischer Stil, gewürzt mit Safransalz und Tellicherry Pfeffer

Für die Panade Mandelmehl, Paniermehl, Safransalz, scharfer Parpika auf einem großen Teller (oder Schüssel) mischen. Die Hähnchenoberkeulen waschen und noch leicht feucht in der Panade wälzen und gut andrücken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Keulen darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, würzen. (großzügig) Im auf 200 Grad (O/U) vorgeheizten Ofen für ca. 1 Stunde backen. (zwischendurch wenden) Stelle eine Ofenform- befüllt mit heißem Wasser- mit in den Backofen. Dazu schmeckt ein knackiger Salat und Baguette. 

• 75 g Mandelmehl
• 50 g Paniermehl
• 6- 7 TL Safransalz
• eine Prise scharfer Paprika
• 600- 800 g Hähnchenoberkeulen
• Olivenöl zum Beträufeln
• Salz und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack