Geflügelsalat mit asiatischem Einschlag, fermentierter Kampot Pfeffer, Voatsiperifery Pfeffer und Chiliflocken

Für das Dressing Limettensaft, braunen Zucker, Chiliflocken, Voatsiperifery Pfeffer, Kampotpfeffer, Fischsoße, Erdnüsse, Koriandergrün, Salz und Sesamöl gut miteinander verrühren. Das Fleisch in einer Schüssel mit Knoblauch und Salz vermengen. In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne in Öl ca. 5 Minuten scharf braten, dabei nicht zu stark bräunen- höchstens hellbraun. Dann die Temperatur reduzieren und noch ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur garen. Das Fleisch abkühlen lassen und dann in einer Schüssel mit dem Dressing, Snackgurken und Frühlingszwiebeln vermengen. Nochmal mit Salz, braunem Zucker und Voatsiperifery Pfeffer abschmecken und mit knusprigem Brot servieren. 

• 2- 3 TL brauner Zucker
• Chiliflocken, nach Geschmack
• 3 Limetten, frisch gepresst
• 5 EL Fischsoße (asiatisches Fertigprodukt)
• 4 EL geröstete gesalzene Erdnüsse, zerstoßen
• 1 TL Voatsiperifery Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL fermentierter Kampot Pfeffer
• ca. 20 g frisches Koriandergrün, davon die Blätter, grob gehackt
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Sesamöl
• 3 kleine Snackgurken, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 600 g Hähnchenbrustfilet, geschnetzelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Salz
• dazu knuspriges Brot oder Baguette