Hähnchenschnitzel in Weißweinsoße, mit Parmaschinken und Mozzarella

Die Hähnchenbrustfilets an der dicksten Stelle ein paar mal vorsichtig einschneiden, danach möglichst flach klopfen. Mehliere dann die Schnitzel gründlich und erhitze Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne. Brate das Fleisch von beiden Seiten goldbraun bei relativ hoher Temperatur. (ca. 2- 3 min je Seite) Gieße dann Weißwein in die Pfanne und rühre einen Esslöffel Creme Fraiche ein. Belege die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken und gib den Mozzarella darüber. Reduziere die Temperatur jetzt und legen den Pfannendeckel auf. Gare die Schnitzel bei mittlerer Temperatur, bis der Käse zerlaufen ist. (ca. 5 min) Würze dann mit Grillpfeffer Lukullus und evtl. etwas Salz. Uns hat dazu Feldsalat und ein im Ofen aufgebackenes Baguette geschmeckt, mit dem wir die leckere Weißweinsoße aufgetunkt haben. 

• 3 Hähnchenbrustfilets, ca. 600 g
• etwas Mehl
• 4 EL Olivenöl
• 2- 2,5 EL Butter
• ein Glas Weißwein
• ein Esslöffel Creme Fraiche
• 3 Scheiben Parmaschinken
• eine halbe Kugel Mozzarella, geraspelt
• ein paar Prisen Grillpfeffer Lukullus
• evtl. eine Prise Salz