Den Hokkaido- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. In einer ofenfesten Form ca. 45 Minuten bei 200 Grad (Ober/ Unterhitze) backen. Etwas abkühlen lassen und dann pürieren. Mit Mehl, Ei, Muskatinchen, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. Jetzt schon mal die Parmesancreme vorbereiten: In einem kleinen Topf Schalotte und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und bei mittlerer Temperatur den Parmesan in der Sahne schmilzen lassen. (geht schnell, 1 Minute) Mit Muskatinchen, Salz und Tellicherry Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Speisestärke mit Wasser in einem Glas (oder Schüsselchen) glatt rühren und auch zur Seite stellen. Dann begibst Du Dich wieder an die Nocken und rollst aus dem vorbereiteten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünne "Würste". (siehe Bilder) Diese schneidest Du in ca. 1- 1,5 cm große Stücke. Stücke mehlieren. Danach drückst Du mit einer Gabel Furchen auf gegenüberliegende Gnocchi- Seiten. Das soll nicht nur nett aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Gnocchi die leckere Soße besser aufnehmen können. Dann setzt Du einen großen Topf mit Wasser auf. Wenn das Wasser köchelt, gibst Du die Gnocchi (nacheinander in 2 Portionen) in den Topf. Wenn die Gnocchi an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar und Du kannst sie mit einer Schaumkelle herausholen. Lege sie gleich auf die Servierplatte. Während die letzten Gnocchis noch im Kochwasser schwimmen, erhitzt Du die Parmesan- Sahne, gibst die angerührte Speisestärke dazu und lässt alles kurz aufkochen. Wichtig: Rühre mit einem Schneebesen während der ganzen Zeit, damit keine Klumpen entstehen. Wenn dann eine dicke Creme entstanden ist, nimmst Du den Topf von der Flamme und fischst die letzten Gnocchis aus dem Wasser, legst sie auf die Platte und löffelst dann die Creme über die Gnocchis. Abschmecken mit frischen Kräutern Deiner Wahl, etwas geriebenem Parmesankäse und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer.