Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf zunächst den weißen Spargel kochen. (10 Minuten) Dann den Grünspargel auch dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Während dieser Zeit bereitest Du die Hollandaise zu, indem Du die Eigelbe, den Weißwein, Chiliflocken und Safransalz in einen Messbecher gibst und mit dem Schneidestab schaumig pürierst. Die Butter in einem kleinen Topf einmal kurz rauschend aufkochen lassen. Die heiße Butter dann in den Messbecher gießen und weiter alles schaumig pürieren. Bewege hierbei den Pürierstab auf und ab. Gieße die Hollandaise in eine Sauciere. Den Spargel abgießen und auf eine Platte legen. Serviere Spargel mit selbst gemachter Hollandaise.