Hummercocktail, super gewürzt mit Safransalz

Den Hummer 24 Stunden über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann 5 - 10 Minuten in Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch herauslösen. (Brich den Panzer z. B. mit dem Messerrücken auf und entnehme das Fleisch z. B. mit einer Pinzette. Das ist gar nicht so schwierig. Nachdem Du so mit den Scheren verfahren bist, legst Du den Hummer auf den Rücken und halbierst ihn vom Schwanz bis zum Kopf mit einem scharfen Messer.) Das Fleisch dann in Scheiben schneiden. Die geviertelten Champignons in Wein und Zitronensaft in 3-4 Minuten dünsten. Durch ein Sieb abgießen und etwa abkühlen lassen. Dann rührst Du die Cocktailsoße an, indem Du unsere Aioli mit Safransalz mit Tomatenketchup, Cognac und Orangensaft verrührst. Schmecke diese mit frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer und Salz nach Geschmack ab. Jetzt verteilst Du Deine zubereiteten Zutaten in 2 Gläser. Ganz unten legst Du eine Orangenscheibe hin, dann Salatstreifen, Pilze und Hummer. Mit der Cocktailsoße begießen und mit frischem Dill ausgarnieren. 

• 1 TK- Hummer, Abtropfgewicht ca. 350- 400 g, getaut
• 300 g Champignons, geputzt und geviertelt
• 8 EL Weißwein
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 50 g Romana- Salat, in sehr feine Streifen geschnitten
• 150 g Aioli, siehe Trabert´s Gewürzdelikatessen- Rezept, in Rezepten unter der Kategorie "Aufstrich", mit Safransalz
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 EL Cognac
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• Salz und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• frischer Dill, fein geschnitten, zum Ausgarnieren