italienische Carbonara ohne Sahne, gewürzt mit Grillpfeffer Lukullus und Muskatnuss, frisch gerieben

In einer Schüssel die Eigelbe, den geriebenen Parmesan, Grillpfeffer Lukullus und Muskat zu einer Paste rühren. Die Schinkenstreifen kross in Olivenöl braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Nudeln aufsetzen. Etwas Nudelwasser in die Pfanne vom Schinken geben und dort bei mittlerer Hitze warmhalten. Die abgegossenen Nudeln danach in die Pfanne geben. Gib die Ei- Käse- Masse auch dazu und rühre in schnellen Zügen, bis eine cremige Soße entsteht. Hebe nun auch den Schinken unter die Pasta. Gib unter Rühren noch so viel Pastawasser hinzu, bis Dir die Konsistenz gefällt. Schon kannst Du in Pastatellern anrichten. Anmerkung: uns gefällt luftgetrockneter Schinken (hier: Serrano) anstelle von Speck (original italienisch) besser. Ist natürlich Geschmacksache.

• 300- 350 g Tortiglioni (oder die Pastasorte Deiner Wahl)
• 100 g Serrano- Schinken- Aufschnitt, in Streifen geschnitten
• 200 g Parmesan (Padano), fein gerieben
• 5 Eigelbe
• 1 gestrichener Esslöffel Grillpfeffer Lukullus
• eine gute Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Olivenöl, reichlich
• Nudelwasser, ca. 5 Kellen