Artischocken mit toller, italienisch abgeschmeckter Tomaten- Salsa, "The Italian Stallion"

Die Artischocken waschen. Dann den Stiel möglichst knapp und von den oberen Blättern ungefähr ein Drittel abschneiden. Auch von den äußeren übrigen Blättern, die besonders hart und dunkel sind, wegbrechen. Das ist zumindest eine Reihe der äußeren Blätter. Dann gibst Du die so vorbereiteten Artischocken in kochendes Wasser, welches Du vorher gesalzen und auch mit einer Prise Zucker versehen hast. Koche auch einige Scheiben Zitrone mit oder gieße noch etwas Essig in das Kochwasser. Koche die Artischocken ca. 40 Minuten. In dieser Zeit bereitest Du die Tomatensalsa zu. (Diese Salsa ist übrigens auch sehr lecker zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch oder als Dipp beim Grillen.) Für die Salsa schnippelst, hobelst und würfelst Du alle genannten Zutaten klein und verrührst sie mit Olivenöl und etwas Zitronensaft. Gewürzt wird mit "The Italian Stallion" , Tellicherry Pfeffer und etwas Zucker. Dann holst Du die Artischocken aus dem Kochtopf und lässt sie gut abtropfen. Dann kannst Du die einzelnen Blätter abzupfen und diese mit dem Dipp genießen. Man isst evtl. nicht das ganze Blatt, sondern nur den etwas helleren weichen Teil. Am Schluss bleibt der Artischockenboden übrig, welchen Du von der dünnen "Strohschicht" leicht befreien kannst und dann auch mit der Salsa genießt. 

• 2 Bio- Strauchtomaten, gewürfelt, evtl. leicht mit dem Stabmixer anpüriert
• 10- 15 Oliven (gewürfelt)
• 2 TL Kapern
• Saft einer Viertel Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL "The Italian Stallion"
• Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 EL gehobelten Parmesan
• 1 Handvoll frischer Kräuter, z. B. Schnittlauch, fein geschnitten
• ein halber TL Zucker
• 4 Artischocken