Die Kalbsschnitzel so dünn wie möglich klopfen. Mit Gesteinpilzter Pfeffertraum würzen und einreiben. (von beiden Seiten) Salzen. Mit Spinat und Provolone füllen/ belegen. Aufrollen und mit Küchengarn an jeweils beiden Enden festbinden. An der Mitte der "Roulade" durchschneiden. Wenig Olivenöl in einer großen Pfanne (beschichtet) erhitzen. Die halbierten Röllchen von allen Seiten scharf anbraten. (ca. 3 Minuten) Danach gibst Du die Tomatenviertel, Knoblauch, Rotwein, Spinat, Gesteinpilzter Pfeffertraum und etwas Salz dazu. Reduziere die Temperatur ein wenig und lege den Deckel auf die Pfanne. Den Deckel der Pfanne jetzt nicht mehr abnehmen und für ca. 8- 10 Minuten zuendegaren. Auf Tellern mit dem Garsud anrichten. Reiche Baguette dazu.