Kartoffelsuppe mit Lachseinlage, einfach und köstlich

Das Bündchen Suppengrün und die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Gemüse und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten scharf braten. Danach die Gemüsebrühe dazugießen und mit Salz und Suppen- und Eintopfmeister würzen. Den Topfdeckel auflegen, die Temperatur etwas reduzieren und alles in ca. 25 Minuten gar/ weich kochen. Dann Creme Fraiche und Meerrettich einrühren und alles mit dem Schneidestab pürieren. Halte die Suppe bei kleiner Temperatur warm. Erhitze für die Lachseinlage Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lachswürfel bei mittlerer Temperatur in ca. 5 Minuten gar. Würze mit Safransalz. Serviere die Kartoffelsuppe in Schüsseln und lege die Lachswürfel ein. Garniere mit Petersilie und reiche evtl. noch etwas Brot dazu. 

• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bund Suppengrün
• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1,2 L Gemüsebrühe (Wasser + 5 TL Gemüsebrühepulver)
• 3 TL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
• 3 TL Salz
• ein guter Esslöffel Suppen- und Eintopfmeister
• 100 g Creme Fraiche
• für die Lachseinlage:
• 400 g Lachsfilet, ohne Haut, in Würfel geschnitten
• einige Prisen Safransalz
• 3 EL Olivenöl
• außerdem:
• 2 EL frische Petersilie, gehackt