selbst gemachte Lauch- Spätzle in Käse- Creme, gewürzt mit Muskatinchen und Gemüsebrühe- Pulver

Die Lauchringe in Olivenöl ca. 10 Minuten braten. Am Ende soll der Lauch Farbe an einigen Stellen angenommen haben, zusammengefallen und weich geworden sein. Gib den Lauch mit Bratfett in ein geeignetes Gefäß und püriere das Gemüse mit dem Schneidestab gründlich, sodass eine cremige Konsistenz entstanden ist. Unter die Lauchcreme rührst Du dann das Mehl, die Eier, Wasser, Muskatinchen und Gemüsebrühe- Pulver. Gründlich verrühren. Stelle einen Topf mit Wasser auf und drücke den Spätzle- Teig langsam durch eine Spätzle- Presse in das köchelnde Wasser. Die bald oben schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle in eine Schüssel befördern. In einer großen beschichteten Pfanne brätst Du dann die Gemüsezwiebel- Würfel in reichlich Butter hellbraun und weich. Dann kannst Du die Lauchspätzle dazugeben und gut durchschwenken. Jetzt noch die Sahne angießen und den geriebenen Parmesan darin bei geringer Temperatur schmelzen. Schmecke am Ende alles mit frisch gemahlenem Tigerpfeffer ab. Dazu schmeckt ein Stück kurzgebratenes helles Fleisch oder Fisch. 

• 200 g Lauch (2 Stangen), geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
• Olivenöl zum Anbraten, ca. 4 EL
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 70 g Wasser
• 2 TL Muskatinchen
• 1 TL Gemüsebrühe- Pulver
• eine halbe Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
• 4- 5 EL Butter
• 250 g Parmesan, fein gerieben
• 200 g Sahne
• Tigerpfeffer, zum Abschmecken