Mexikanischer Salat mit Chimichurri- Dressing und frittierten Tortilla- Ecken aus dem Airfryer

Für die Tortilla- Ecken die Tortilla- Dreiecke in einer großen Schüssel mit Öl und Gewürzen gründlich vermengen und danach im Airfryer für 8 Minuten bei 180 Grad frittieren. Für das Salatdressing alle genannten Zutaten miteinander verrühren. Die Salatzutaten in einer großen Servierschüssel mit dem Dressing vermengen. Die Tortilla- Ecken dazureichen und servieren. 

• für den Salat: 
• 1 Dose Kidney- Bohnen, ca. 255 g Abtropfgewicht, abgespült und abgetropft
• 1 Dose Mais, ca. 280 g Abtropfgewicht
• 2 dunkelrote süße Paprika, gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 40 g frische glatte Petersilie (oder Koriander), gehackt
• 2 Avocados, gewürfelt
• 2 Handvoll Kalamata- Oliven, optional
• für das Dressing:
• 3- 4 EL Chimichurri
• 8 EL Olivenöl 
• Limettensaft von 3- 4 Limetten, gepresst
• 1 EL flüssiger Honig
• für die Tortilla- Ecken: 
• 6 Weizenmehltortillas, in Dreiecke geschnitten
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2- 3 TL Salz
• 2- 3 TL geräucherter Paprika