Kartoffeln waschen und (mitsamt der Schale) in Würfel schneiden. In einer Schüssel die Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Parmesan, Bruschettagewürz und Salz gründlich vermengen. Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelwürfel darauf verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen. Nach der Backzeit 2- 3 Minuten ruhen lassen und danach als Kartoffelbeilage servieren.