Tagliatelle ai Funghi, gewürzt mit Sahnesoßengewürz und Gesteinpilzter Pfeffertraum

In einer großen beschichteten und hochwandigen Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in reichlich Olivenöl glasig anbraten. Danach die Champignonwürfel in die Pfanne geben und so lange braten, bis die zu Anfang ausgetretene Flüssigkeit der Pilze nahezu verdampft ist. Die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsangaben garen. Dann gießt Du den Weißwein zu den Pilzen und reduzierst auch diesen größtenteils. Rühre dann Frischkäse und Cremoso di Bufala ein und würze mit Gesteinpilztem Pfeffertraum, Salz und Sahnesoßengewürz. Wir haben es gern, wenn die Soße eher einer Creme gleicht und dicken die Soße deshalb noch mit etwas angerührter Speisestärke an. Das ist aber Geschmacksache und nicht unbedingt notwendig. Ziehe dann die Tagliatelle unter die Soße und richte mit geriebenem Parmesan an. 

• 500- 600 g Tagliatelle
• 4 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 140 g Cremoso die Bufala, in Würfel geschnitten
• Olivenöl zum Braten
• 6 Schalotten, gewürfelt
• 5 Zehen Knoblauch, gehackt
• 250 ml Weißwein
• 1, 2 kg braune Champignons, gewürfelt
• ein knapper/ gestrichener EL Gesteinpilzter Pfeffertraum
• 2 EL Sahnesoßengewürz mit Parmesan
• Salz, nach Geschmack
• 2 TL Stärke, zum Abbinden
• 3- 4 Handvoll Parmesan (Grana Padano), fein gerieben