Pilzrisotto, getrüffelt

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und anschließend auf ausgestellter Platte warmhalten. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Champignons in ca. 5 min braun anbraten. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Danach brätst Du die Zwiebeln im selben Topf glasig an. Brate danach den Risotto- Reis an, bis dieser mit Fett ummantelt ist. Lösche den Risotto- Reis mit einem guten Schuss Weißwein ab und lass diesen komplett einköcheln. Im Anschluss kommt schöpflöffelweise die Gemüsebrühe in den Topf, die Du immer wieder einköcheln lässt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 30 Minuten. Zum Schluss rührst Du Trüffel- Spice, die Champignons und den Parmesan unter. Lass alles noch kurz ruhen und serviere dann. 

• 1,2 L Gemüsebrühe (Wasser + 6 TL Gemüsebrühepulver)
• ein guter Schuss Weißwein, trocken
• 250 g Risotto- Reis
• 250 g frische braune Champignons, in nicht zu feine Scheiben geschnitten 
• 140 g Parmesan (Padano), fein gerieben
• 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Trüffel- Spice
• eine Prise Salz