Putenoberkeule aus dem Ofen mit Soße und grünen Bohnen

Die Putenoberkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig rundum erst mit Salz, dann mit Senf und Tomatenmark einreiben. In einem großen Topf mit Deckel (bzw. Bräter) das Olivenöl erhitzen und das Fleisch langsam bei mittlerer Hitze rundum anbraten. (10- 15 min) Schalotten und Knoblauch zugeben und auch kurz anbraten. Dann mit Brühe und Wein ablöschen und den Schmand einrühren. Lege den Deckel auf und gare die Putenoberkeule im auf 130 Grad Umluft vorgeheizten Ofen für 120 Minuten. Danach nimmst Du den Topfdeckel ab und gehst auf 200 Grad. Gare die Putenoberkeule so für weitere ca. 10 Minuten, damit Du eine schöne Bräunung erhältst. Stell den Ofen dann ab und halte die Putenoberkeule darin warm, während Du Dich um Soße und Bohnen kümmerst. Hierfür bindest Du den entstandenen Fond mit Stärkemehl nach Geschmack ab und würzt mit Shawarma. Mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und auf der Herdplatte warm halten. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die gut abgetropften Bohnen hinzufügen und bei hoher Temperatur unter Wenden für ca. 4- 5 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und das Pikante würzen. Jetzt ist alles bereit zum Anrichten. Sättigungsbeilage nach Wahl. 

• eine große Putenoberkeule (mind. 1 kg)
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Senf
• 500 ml Gemüsebrühe (Wasser + 4 TL Gemüsebrühepulver)
• ein Schuss Weißwein
• 200 g frischer Schmand
• 1 TL Zucker
• 3 TL Shawarma
• 500 g grüne Bohnen (TK), getaut
• Olivenöl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz, nach Geschmack
• 1 gehäufter EL das Pikante