Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe, Mehl, Backpulver, Salz, Quark und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und bei mittlerer Temperatur nicht zu große Pfannkuchen darin goldbraun ausbacken. Mit viel Zimtzucker bestreuen und zusammen mit den Himbeeren servieren.