Ravioli mit Padano- Creme, mit Zitronenbutter, Zitronensalz und Voatsiperifery Pfeffer

Ravioli mit Padano- Creme, mit Zitronenbutter, Zitronensalz und Voatsiperifery Pfeffer

Schwierigkeitsgrad
mittel
Arbeitszeit
40- 50 min
Gesamtzeit
90 min
Portionen
2- 3 Portionen

Die Parmesancreme musst Du vorbereiten, weil diese im Kühlschrank ein paar Stunden braucht, bis sie fest genug ist. Beginne also mit der Creme: In einem kleinen Topf erwärmst Du die Milch. Nicht kochen! Verrühre darin den Parmesan, bis er geschmolzen ist. Dann gibst Du auch die ausgedrückte Gelatine dazu. Die Soße glatt rühren und mit Salz, Voatsiperifery Pfeffer und Muskat würzen. Kalt stellen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit der Pfeffer sich nicht am Boden absetzt. Für die Zitronenbutter verrührst Du Zucker und einen EL Wasser in einem kleinen Topf und karamellisierst dies (hohe Temperatur!), bis die Farbe goldgelb ist. Dann löschst Du mit dem Zitronensaft ab und lässt dies noch ein wenig einreduzieren. Dann rührst Du bei reduzierter Temperatur die kalte Butter in kleinen Stücken unter und würzt mit Zitronensalz. Stell die Zitronenbutter zur Seite. Rolle dann den Nudelteig aus und schneide ihn in komfortable Rechtecke und halbiere diese nocheinmal längs. (Siehe Bilder) Gib auf jeden Streifen 3- 4 Teelöffel Parmesancreme. Lege den anderen Streifen darüber und drücke die Streifen fest um die Creme herum zusammen. Stelle jetzt 2 große Pfannen (mit etwas Öl) und einen Topf mit Wasser auf den Herd. In der einen Pfanne kannst Du jetzt bei mittlerer Temperatur schon mal die Zwiebelringe und die Fleischstreifen anbraten. Koche im Wasser die Ravioli. Das geht recht schnell; sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie auch fertig. Lass sie in einer Schaumkelle abtropfen und lege sie dann sofort in eine Pfanne. Wenn Du damit durch bist, erwärmst Du die Zitronenbutter ein wenig und gibst sie zu den Ravioli, den Fleischstreifen und der Röstzwiebel. Die Zitronenbutter passt zu Ravioli und zum Fleisch in gleicher Weise- ganz wunderbar. Wenn alles schön angebräunt und gar ist, kannst Du, am besten auf einer beheizten Platte, anrichten.

  • 1 großes Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 3 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
  • 175 g Parmesan (Padano), fein gerieben
  • 300 ml Milch
  • Salz nach Geschmack
  • ein halber bis ein Teelöffel Voatsiperifery Pfeffer, frisch gemahlen
  • eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 EL Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 200 g kühlschrankkalte Butter
  • 2 TL Zitronensalz
  • 500 g Nudelteig (Kühltheke)
  • 1 große Zwiebel, in breite Ringe geschnitten
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Speiseart
Pasta/ Nudelgerichte
Menüart
Hauptspeise
Gewürze
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