Reissalat "Mexikanisch", gewürzt mit geräuchertem Paprika, Cumin, Gartenkräuter und Chiliflocken

In einer Schüssel Reis, Erbsen, Paprika, Frühlingszwiebel, Mais und Kidneybohnen miteinander vermengen. Dann rührst Du aus den genannten Zutaten das Dressing für den Reissalat an und ziehst es darunter. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und servieren. Wenn Du magst, kannst Du noch Limettenspalten dazu reichen und mit Petersilie und Fetakäse garnieren. 

• 2 Beutel Reis, nach Packungsangaben gegart
• 150 g Erbsen, TK, blanchiert
• 3 Paprikaschoten, rot und gelb, in Würfel geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Dose Mais, abgegossen, Abtropfgewicht 285 g
• 1 Dose Kidney- Bohnen, abgegossen, Abtropfgewicht 255 g
• für das Dressing:
• 5 EL Apfelessig
• 6 EL Pflanzenöl
• 6 EL Sauerrahm
• 50 g Tomatenmark
• Salz und Zucker, nach Geschmack
• Chiliflocken, nach Geschmack
• 2 TL geräucherter Paprika
• 1- 1,5 EL Gartenkräuter- Mix
• 2 TL Cumin
• evtl. noch:
• ein paar Limettenspalten
• 1 halber Fetakäse, zerbröselt
• eine Handvoll frische Petersilie, klein geschnitten