Rinderbraten mit Soße, gewürzt mit Gesteinpilzter Pfeffertraum

In einer großen Pfanne den Braten in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Gib dann die Schalotten dazu und lösche mit der Gemüsebrühe ab. Jetzt legst Du den Deckel auf und reduzierst die Temperatur. Wenn Du später, zur Kontrolle, den Deckel anhebst, sollte das Ganze nur noch "leise köcheln". Dann hast Du 2- 2,5 Stunden Zeit für andere Dinge. Nach 2,5 Stunden ist der Braten superzart und fällt auch schon leicht auseinander. Am Ende der Garzeit würzt/ aromatisierst Du mit "Gesteinpilzter Pfeffertraum", Tomatenmark, Zucker und Salz. Lege das Fleisch auf eine Platte und binde die Soße mit angerührter Speisestärke ab. Hierfür musst Du die Soße dann noch einmal kurz hochkochen lassen. Gieße die Soße über das Fleisch und richte an. Dazu schmecken ganz klassisch Knödel und Rotkohl. 

• 750 g Rinderbraten (hier: vom Jungbullen, aus der Keule)
• 400 ml Brühe (Wasser + 4 TL Gemüsebrühepulver)
• 5 Schalotten, in Spalten geschnitten
• 1 gestrichener Esslöffel Gesteinpilzter Pfeffertraum
• Salz, nach Geschmack
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl, zum Anbraten
• evtl. ca. 3- 4 TL Speisestärke + 4- 5 EL Wasser