Rinderschmorbraten aus der Keule, saftig und zart

Das Fleisch mit Gesteinpilzter Pfeffertraum rundum gut einreiben. In einem großen Topf oder Bräter Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch rundum kross und braun anbraten. (ca. 10 min) Danach das Fleisch herausnehmen und das Suppengemüse im selben Topf scharf braten. (3- 4 min) Dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz scharf anrösten. Alles mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen. Dann den restlichen Wein und den Rinderfond dazugießen und aufkochen lassen. Das Fleisch in den Topf zurücklegen, den Deckel auflegen und bei reduzierter Hitze den Braten für 3 Stunden leise köchelnd schmoren. (Den Braten zwischendurch wenden.) Nach Ablauf der 3 Stunden das Fleisch herausnehmen und im Backofen warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, in den Topf zurückgießen und gut einköcheln lassen, ungefähr um die Hälfte. Mit Zucker und Salz abschmecken und mit angerührter Speisestärke binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden (quer zur Faser) und auf eine Servierplatte legen. Mit der Soße begießen und servieren. Dazu schmecken Klöße und Rotkohl. 

• 2 EL Butter und ein Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
• 1,6 kg Rinderbraten (hier aus der Keule)
• 4- 5 TL Gesteinpilzter Pfeffertraum
• ein Bund Suppengrün, geputzt, gewaschen und in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 800 ml Rinderfond aus dem Glas
• 1 EL Zucker
• Salz, nach Geschmack
• 1 guter Esslöffel Speisestärke, mit wenig kaltem Wasser glattgerührt