Für den Risotto: Zwiebel in Olivenöl in einem kleinen Topf anschwitzen. Arborio dazugeben und kurz mit anbraten. Brühepulver und Paellagewürz einstreuen, verrühren und mit Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen bzw. bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. (zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt) Die Konsistenz des Risottos ist dann cremig und das Reiskorn sollte außen weich, innen aber noch etwas Biss haben. Ist der Risotto ein bischen zu trocken geworden, einfach noch etwas Wasser zufügen oder auch einen Stich Butter. Zum Schluss die Platte ausstellen und den Parmesan einrühren. Für die Hähnchenschnitzel: Die Schnitzel bereitest Du vor, indem Du die Fleischscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paellagewürz mit Safran, Salz und Pfeffer gut vermengst. Dann panierst Du jedes Schnitzel in Polenta, gut andrücken. In einer großen beschichteten Pfanne mit heißer Butter + Öl die Schnitzel kross braten. (ca. 10 Minuten) Serviere den Risotto und die krossen Polenta- Schnitzel auf einer großen Platte. Dazu schmecken z. B. ein knackiger Salat oder auch geschmorter Blattspinat.