Schweinerouladen mit Hackfüllung

Für die Rouladen als erstes die Zwiebelringe in Butter anbraten und glasig und weich braten. Danach zur Seite stellen. Danach die Schweinerouladen salzen und mit den Zwiebeln belegen. Das Mett in einer Schüssel mit Knoblauch und Trüffelspice gründlich vermengen und danach in 6 Teile schneiden. In Röllchen formen. Die Fleischröllchen auch auf die Rouladen legen und erst von rechts und links einschlagen, dann von unten nach oben aufrollen. Mit z. B. Zahnstochern feststecken. Welze die Rouladen in Mehl. In einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand brätst Du die Rouladen in heißer Butter von allen Seiten braun an. (ca. 10 Minuten) Nimm die Rouladen danach aus der Pfanne und brate für die Soße Zwiebel und Knoblauch glasig an. Lösche mit der Hälfte der Brühe ab und setze die Rouladen wieder in die Pfanne ein. Lege den Pfannendeckel auf und schmore die Rouladen bei mittlerer Temperatur für ca. 45 Minuten. Nach der Garzeit nimmst Du den Deckel ab und erhöhst die Temperatur. Brate alles für weitere 15 Minuten. Währenddessen bewege das Fleisch, damit es nicht anbrennt und begieße es mit der Soße. Gieße danach mit der restlichen Brühe und der Sahne auf und würze mit Gesteinpilzter Pfeffertraum. Lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln. Lege die Rouladen zum Schluss auf eine Servierplatte. Binde evtl. die Soße mit etwas angerührter Speisestärke. Gieße die Soße zum Fleisch und garniere mit frischen Kräutern. Hierzu passen Klöße und Rotkohl. 

• für die Rouladen: 
• 6 große dünne Schweinerouladen 
• 1 Metzgerzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Salz, nach Geschmack
• etwas Mehl
• 2 EL Butter zum Anbraten
• für die Füllung:
• 700 g Schinkenmett
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Trüffelspice
• für die Soße:
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große weiße süße Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 0,5 L Gemüsebrühe (Wasser + 2 TL Gemüsebrühepulver)
• 2 TL gesteinpilzter Pfeffertraum
• Butter zum Anbraten
• außerdem: 
• eine Handvoll frische Kräuter zum Garnieren, hier: frische glatte Petersilie, fein gehackt