Feinschmecker- Rouladen- Topf mit Kartoffelknödeln, Steinpilzpulver, Gulaschgewürz, Gemüsebrühe, Muskatinchen

Beginne mit dem Rouladentopf, indem Du zunächst die Schinkenstreifen in einer großen Pfanne in Öl sehr kross anbrätst. Mehliere die Rouladenstreifen leicht und schiebe den Schinken an den Pfannenrand. Jetzt brätst Du das Rouladenfleisch in 2 Zügen (bzw. Portionen) ebenfalls braun und kross an. Dann gibst Du die Zwiebeln dazu und brätst auch diese kurz an. Lösche dann alles mit der Gemüsebrühe ab und reduziere die Temperatur etwas. Würze mit Gulaschgewürz, Steinpilzpulver, Tigerpfeffer und lege den Pfannendeckel schräg auf. Jetzt kann das Ganze ca. 90 Minuten langsam vor sich hinschmoren. In dieser Zeit kümmerst Du Dich um die Kartoffelknödel: Von den Kartoffeln kochst Du Pellkartoffeln, welche Du, wenn sie gepellt sind, sehr fein stampfst. Rühre dann das Stärkemehl, Butter, Eigelbe, Salz und Muskatinchen gründlich unter die Kartoffelmasse. Forme mit den Händen dann Knödel in der Größe Deiner Wahl und setze einen großen Topf mit Wasser auf. Gib die Knödel in das Wasser und reduziere dann die Temperatur ein wenig. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar und Du kannst sie mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen. Dicke jetzt den Rouladentopf evtl. leicht mit der angerührten Speisestärke an. Richte auf Tellern zunächst das Fleisch mit der Soße an und setze die Knödel darauf. (Beilage nach Wahl, hier: rote Beete)

• für den Rouladentopf:
• 600 g Rinderrouladen (Oberschale), in Streifen geschnitten (quer zur Fleischfaser)
• 3- 4 Zwiebeln, halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g luftgetrockneter Schinken (hier: Serrano), in Streifen geschnitten
• Öl zum Anbraten
• Gemüsebrühe: 750 ml Wasser + 5 TL Gemüsebrühepulver
• 1 guter EL Steinpilzpulver
• 3- 4 EL Gulaschgewürz
• etwas Tigerpfeffer, frisch gemahlen
• 2- 3 TL mit wenig Flüssigkeit angerührte Speisestärke
• für die Kartoffelknödel:
• 750 g Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 TL Salz
• 2 TL Muskatinchen
• 90 g Speisestärke
• 2 Eigelbe