Leber auf Kartoffelpüree, gewürzt mit Gesteinpilzter Pfeffertraum und Gemüsebrühepulver und fermentierter Kampotpfeffer (bald online)

In einer großen Pfanne (32 cm) die Butter sehr heiß werden lassen. Leberstreifen, Zwiebelringe, Mehl, Gesteinpilzter Pfeffertraum und Gemüsebrühepulver in einer Schüssel sehr gut vermengen. Den Schüsselinhalt in der großen Pfanne ausbreiten und für ca. 3- 4 Minuten scharf braten. Danach den Pfanneninhalt umdrehen und nochmal 3- 4 Minuten scharf braten. Rotwein dazugießen und noch etwa 1 Minute braten. Dann die Temperatur klein stellen, Tellicherry Pfeffer, etwas Zucker und Salz nach Geschmack dazugeben und den Pfannendeckel auflegen. Alles noch kurz ziehen lassen. Ganz am Ende noch den fermentierten Kampotpfeffer unterrühren. Auf einer großen Platte Kartoffelpüree (oder Spätzle, ....) ausbreiten und die Leberpfanne darübergeben. Dazu passt Salat. 

• ca. 550 g Leber (egal welche Sorte, hier: vom Schwein), in sehr feine Streifen schneiden
• 1 große weiße süße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Mehl
• 100 ml trockener Rotwein
• 100 g Butter
• 3- 4 TL Gesteinpilzter Pfeffertraum
• 3- 4 TL Gemüsebrühe- Pulver
• Salz nach Geschmack
• Tellicherry Pfeffer
• eine Prise Zucker
• dazu z. B. Kartoffelpüree und Salat
• 1 EL In Meersalz fermentierter Kampotpfeffer