In einem großen Topf ca. 5 L Wasser (gesalzen) zum Kochen bringen. Währenddessen den Ofen auf 220 Grad vorheizen und in einem kleinen Topf die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Mit Zucker und The Italian Stallion würzen und noch etwas Balsamicoessig dazugeben. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei geringer Temperatur köcheln lassen. Gnocchi in das leicht köchelnde bzw. siedende Wasser geben und nach Packungsangaben (kurz) garen. Den jungen Spinat in ein Sieb geben. Etwa 1 L vom Kochwasser in einen Messbecher geben und den Spinat damit übergießen. Gut im Sieb ausdrücken. Dann die Gnocchi in das Sieb gießen, abtropfen lassen und Spinat und Gnocchi vermischen. Jetzt Creme Fraiche in die Tomatensoße einrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchis, Spinat und Tomatensoße in einer Auflaufform miteinander vermengen. Mit Mozzarella und Pecorino belegen und im Ofen für 15- 20 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in der Auflaufform servieren.