Spargelcremesuppe

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und einen EL Butter und Zucker dazugeben. Die Spargelabschnitte dazugeben und für ca. 20 Minuten köcheln. Mit Suppen- und Eintopfmeister und Salz würzen. Alles mit dem Pürierstab gründlich pürieren. In einem kleinen Topf einen Esslöffel Butter zerlassen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Den Weißwein dazugießen und glatt rühren. Vermenge die Gemüsebrühe mit der Buttercreme und lass alles unter Rühren kurz aufkochen. Reduziere dann die Temperatur. Rühre die Sahne mit dem Eigelb an und gib das zur Suppe dazu. Alles unter Rühren erhitzen. Verteile die Suppe in Suppenschüsseln und serviere. Wenn Du eine Einlage möchtest, empfehle ich Dir kross gebratene Baconstreifen und frische Gnocchis aus dem Kühlregal, im Baconfett gebraten. 

• 500 g weißer Spargel, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 500 ml Gemüsebrühe (Wasser + 3 TL Gemüsebrühepulver)
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2,5 TL Suppen- und Eintopfmeister
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 1 Eigelb
• 200 ml Sahne