Gebratener Spitzkohl mit Kartoffelstampf und Rahmsoße, getrüffelt

Die Spitzkohl- Viertel nach dem Waschen gut abtropfen lassen und in einer großen Pfanne im heißen Pflanzenöl je Seite ca. 10 Minuten braten. Mit einer Prise Salz würzen. Danach die Temperatur klein stellen, den Pfannendeckel auflegen und warm halten. Währenddessen die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser gar kochen. Gleichzeitig in einem kleinen Topf die Sahne aufkochen, danach die Temperatur reduzieren und solange einköcheln, bis eine dicke Creme entstanden ist. (ca. 10 min) Diese würzt Du mit Trüffelspice, Salz und Zucker. Alles gut verrühren und auf sehr kleiner Stufe warm halten. Wenn die Kartoffeln gar sind, gut abtropfen lassen. Danach erst mit Butter und dann mit Milch stampfen. Würze mit Trüffel- Spice und Salz und rühre zum Schluss den Parmesan ein. Serviere Spitzkohl und Kartoffelstampf auf großen Tellern und gib die Sahnecreme darüber. Garniere mit Petersilie.

• für die reduzierte Sahnecreme:
• 2 Becher (400 ml) Sahne
• 2 TL Trüffel- Spice
• eine Prise Zucker 
• eine Prise Salz
• für die "Spitzkohl- Steaks":
• ein Spitzkohl (ein gutes Kilo schwer), geputzt, geviertelt, Strunk entfernt und gewaschen
• Pflanzenöl zum Braten
• eine Prise Salz
• für den Kartoffelstampf:
• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 3 EL Butter
• 150 ml Milch
• 2 TL Trüffel- Spice
• eine Prise Salz
• 1 EL Parmesan (Padano), frisch gerieben
• außerdem:
• etwas frische Petersilie zum Garnieren