Szegediner Gulasch, mit Sauerkraut

In einem großen Topf im heißen Fett den Bacon knusprig anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und gut rühren, damit es nicht anbrennt. Knoblauch und Paprikawürfel dazugeben und kurz anbraten. Danach das Fleisch kurz angehen lassen. Dann so viel Wasser dazugießen, dass der Eintopf knapp bedeckt ist. (bei mir ca. 400- 500 ml) Jetzt mit allen Paprikasorten, Gemüsebrühepulver und Grillpfeffer Lukullus würzen. Lass den Szegediner Eintopf für ca. 2 Stunden bei geringer Temperatur sanft köcheln. Danach gibst Du das Sauerkraut dazu und lässt alles nochmal mind. 1 Stunde, besser aber für 2 Stunden sanft köcheln. Wenn das Szegediner Gulasch fertig ist, kannst Du es evtl. leicht abbinden. Wir haben es ohne Sauerrahm sehr genossen. Wenn Du es rahmiger willst, kannst Du ca. 1- 2 Becher saure Sahne unterrühren oder in einem kleinen Töpfchen daneben stellen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette. 

• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
• 200 g Bacon, in Streifen geschnitten
• 3 große Gemüsezwiebeln (750 g), grob gewürfelt
• 1 kg Rindergulasch
• 1 kg Schweinegulasch
• 3 dunkelrote Paprikaschoten, in große Würfel geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 6- 8 EL Tomatenmark
• 3 TL scharfes Paprika- Pulver
• 3 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL geräuchertes Paprikapulver
• 6 TL Salz
• ein guter EL Grillpfeffer Lukullus
• 4 TL Gemüsebrühepulver
• ca. 1,3 kg Sauerkraut, abgegossen
• evtl. 2 Becher saure Sahne