Torta della Nonna, gewürzt mit der Tonkabohne

Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und diesen abgedeckt kurz in den Kühlschrank geben, währenddessen Du den Tonkapudding zubereitest: Die Vollmilch in einem kleinen Topf erhitzen, nicht kochen. In einer Schüssel Eier, Eigelb, Tonkabohnenmehl, Zucker und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die Milch vom Herd nehmen und die Eimasse mit einem Schneebesen gut einrühren. Danach den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze dicklich einkochen; dabei fortwährend kräftig rühren. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Deckel auflegen. Dann eine 26er Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf bemehlter Fläche rund ausrollen und in die Backform legen; den Teig am Rand der Form etwas hochziehen. Den Pudding auf den Teig geben und glatt streichen. Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen und wie einen Deckel auf den Pudding legen. Jetzt noch die Pinienkerne auf den Teigdeckel streuen und den Kuchen für 50 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Nach dieser Zeit den Ofen auf 180 Grad stellen und weitere 10 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. 

• Teig:
• 160 g Butter
• 400 g Mehl
• eine Prise Salz
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• etwas zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teiges
• Tonka- Pudding:
• 750 ml Vollmilch
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 1- 2 Tonkabohnen, gemahlen (Muskatreibe)
• 250 g Zucker
• 70 g Speisestärke
• 50 g Pinienkerne
• etwas Puderzucker