Trüffel- Carbonara

In einer Schüssel den geriebenen Käse mit Eigelben und Trüffel- Spice gründlich zu einer dicklichen Masse vermengen und danach zur Seite stellen. Das gesalzene Pastawasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsangaben garen. Gleichzeitig den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur (ohne zusätzliches Fett) langsam hellbraun auslassen. Die Pasta zur gegebenen Zeit abgießen und dabei etwas Pastawasser auffangen. Gib ca. 2 Kellen Wasser zur Käse- Ei- Gewürz- Mischung und verrühre alles gründlich. Schwenke die abgegossene Pasta in der Guanciale- Pfanne und stelle die Temperatur dann ab. Gib die Käse- Ei- Mischung und weitere ca. 2 Kellen Nudelwasser dazu und rühre zügig, sodass eine cremige Soße entsteht. Serviere in tiefen Pasta- Tellern. 

• 500 g Pasta, hier Pappardelle
• 200 g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 8 Eigelbe
• 200- 250 g geriebener Parmesan, geriebener Pecorino oder beides zu gleichen Teilen gemischt, je nach Geschmack
• 3- 4 TL Trüffel- Spice
• Salz für das Nudel- Kochwasser
• Pastawasser, ca. 4 Kellen