Zitronen- Spaghetti, gewürzt mit Zitronensalz, Tellicherry Pfeffer und unserer Gemüsebrühe

Die Spaghetti in einem großen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In einer großen Rührschüssel vermengst Du währenddessen die Eigelbe, den Parmesankäse, das Olivenöl, das Basilikum, den Zitronenschalenabrieb, Zitronensalz und Tellicherry Pfeffer. Bevor Du die Spaghetti abgießt, entnimmst du 180 ml vom Kochwasser und rührst das Gemüsebrühepulver ein. Die Brühe gießt Du in die Schüssel zur Ei- Parmesan- Masse und verrührst alles miteinander. Dann kommen die heißen, abgegossenen Spaghetti dazu und ein ordentlicher Stich Butter. Jetzt musst Du noch gründlich durchrühren. Nimm Dir hierfür 2 Minuten Zeit, denn dadurch ergibt sich eine besonders schöne Cremigkeit. Serviere in 2 tiefen Pastatellern. 

• 300 g Spaghetti
• 125 g Parmesan (Padano), fein gerieben
• 4 Eigelbe
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, fein geschnitten
• 4 EL mildes Olivenöl
• 1- 2 EL Butter
• 1 Biozitrone, davon der Schalenabrieb
• 180 ml Nudel- Kochwasser + 2 TL Gemüsebrühe- Pulver
• 2 TL Zitronensalz
• großzügig frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer