vegetarische Gemüseschnitzel, dazu Senfsoße, gewürzt mit Muskatinchen

Zubereite aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne eine Mehlschwitze. Diese würzt Du mit Senf, Tellicherry Pfeffer, Salz, Muskatinchen und hältst sie auf der abgestellten Platte warm. Dann verrührst Du alle Zutaten für die Schnitzel gründlich miteinander. Forme daraus handflächengroße Schnitzel und paniere sie in verquirltem Ei und Panko- Paniermehl. In einer großen beschichteten Pfanne brätst Du die Schnitzel dann in Öl goldbraun aus. Wichtig: nicht zu schnell wenden, sonst könnten sie Dir zerfallen. Wenn die Schnitzel fertig sind, erwärmst Du die Senfsoße und richtest auf einer Platte an, auf der Du die Gemüseschnitzel mit der Senfsoße überziehst. Dazu empfehlen wir Stampfkartoffeln.

• Senfsoße:
• 1 gehäufter EL Butter
• 1 gehäufter EL Mehl
• Gemüsebrühe: 200 ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe- Instantpulver
• eine halber Becher Sahne
• 1 EL Senf
• Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, Salz, nach Geschmack
• 2 TL Muskatinchen
• Gemüseschnitzel:
• ca. 250 g Zucchini + ca. 150 g braune Champignons, geraspelt (Gemüsehobel)
• 125 Mozzarella, gerieben
• 50 g Paniermehl
• 50 g Grana Padano, gerieben
• Salz und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 TL Muskatinchen
• 1 Ei
• Panade:
• 2 Eier, verschlagen, mit Salz und Pfeffer gewürzt
• Panko- Paniermehl