Zucchini- Röllchen im Tomatenbett, tolle Gemüsebeilage, lecker abgeschmeckt mit "Muskatinchen"

Die Zucchinistreifen eine Minute lang in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und abschrecken. Die Tomatenhälften in Olivenöl anbraten und mit Salz und Zucker würzen. Danach noch so lange weiterschmoren, bis die Tomaten weich aber nicht zerkocht sind. Jetzt verrührst Du Olivenöl mit Salz, Muskatinchen und Knoblauch. Mit einem Finger betupfst Du dann damit jede Zucchinischeibe. Lege je Röllchen 3- 4 Scheiben Zucchini übereinander. Dann rollst Du sie auf und stellst sie hochkant hin. Gib die geschmorten Tomaten auf eine Platte oder flache Schüssel. Dann musst Du nur noch die Röllchen in die Tomaten setzen. Dies ist, besonders für Fisch, eine tolle Gemüsebeilage. Kochst Du Reis oder Nudeln dazu, kann es auch eine tolle vegane Hauptspeise sein.

• 300 g kleine süße Cherry- Strauchtomaten, halbiert
• Olivenöl zum Anbraten, 1 TL Salz + 1 TL Zucker
• 2 Zucchinis, in dünne Längsstreifen gehobelt (Gemüsehobel)
• 1 EL Olivenöl, Salz nach Geschmack, 1 TL Muskatinchen, 1 Knoblauchzehe, gepresst